اگر از یک آشپز کهنه کار سوال کنید یا خویشاوندی داشته باشید که در آشپزی ایرانی دستی بر آتش دارد، حتماً می‌شنوید که جنس ظرف در هنگام پخت غذا هم در طعم و هم در سلامت خوراک اثر مستقیم دارد. برای مثال بسیاری از افراد به جای قابلمه‌های چدنی و استیل معمول، به سراغ ظرف‌های مسی می‌روند و معتقدند درست کردن غذا در این ظروف فواید بیشتری داشته و خوراک سالم‌تری هم به وجود می‌آورد. در این بین با گسترش استفاده از ظروف پیرکس برای پخت و پز، بسیاری از هموطنان هم درگیر این موضوع شده اند که سلامت این محصولات برای استفاده به عنوان ظرف پخت غذا تا چه اندازه تأیید می‌شود؟ در این مطلب تلاش می‌کنیم به این سوال جواب بدهیم.

فهرست مطالب:

• ظروف سالم برای پخت غذا
• پخت غذا در پیرکس
• مزایای پخت غذا در پیرکس

ظروف سالم برای پخت غذا

زمانی که بحث سلامت غذایی را مطرح می‌کنیم، چند موضوع مطرح می‌شود. اول اینکه چه موادی در حرارت بالا از بدنه محفظه وارد خوراک می‌شوند. این مسئله از این نظر قابل بحث است که برای مثال اکثر پلاستیک‌ها تحت حرارت، مونومرهای سمی در داخل خوراک آزاد می‌کنند و در درازمدت می‌توانند مضرات فراوانی به همراه بیاورند. این در حالی است که محفظه‌های سفالی مثل ظرف‌هایی که برای دیزی استفاده می‌شوند، با جذب آب اضافی به تقویت طعم خوراک کمک شایانی می‌کنند.
موضوع دومی که مطرح است جلوگیری از ورود مواد خارجی است. این مورد جایی است که برای مثال محصولات سرامیکی چندان مطمئن نیستند، چون نسبت به ترک خوردگی آسیب پذیرند و از طریق این ترک‌ها ممکن است مواد خارجی وارد خوراک شوند، در حالی که مدل‌های مشابه چدنی در برابر این رویداد کاملا مصون هستند.
خارج از این دو موضوع، بحث صرفه اقتصادی هم مطرح می‌شود. برای مثال برخی قابلمه‌های استیل وجود دارند که دارای عایق چندلایه و بدنه‌های فوق العاده نفوذناپذیری هستند و هیچ ماده‌ای هم به محتویات خود اضافه نمی‌کنند. اما مشکل آنها قیمتشان است، قیمتی که باعث می‌شود عمده مردم به سراغ این مصحولات نروند و به قابلمه‌های تفلون بسنده کنند. بنابراین یک محصول ایده آل برای آشپزی سالم، باید علاوه بر اینکه سلامت محتویات را تضمین می‌کند از نظر قیمت هم برای عموم افراد به صرفه خواهد بود.
اینجاست که شیشه پیرکس به عنوان یک گزینه فوق العاده موثر برای پاسخ دادن به این چالش مطرح می‌شود.

پخت غذا در پیرکس

ماده‌ای که به این نام می‌شناسیم، یکی از گونه‌های شیشه است که ساختار منحصر به فردی دارد. شیشه‌ها به صورت کلی دارای ساختار بلوری نامنظمی هستند. این بی نظمی با خود مشکلات متعددی به همراه می‌آورد که مسائلی مثل شکستن و خرد شدن به صورت رندوم، عدم مقاومت در برابر تغییرات دمایی سریع و ضعف در برابر ضربه و فشار همگی ناشی از آن هستند. در پیرکس‌ها، تولیدکنندگان تلاش می‌کنند ساختار را تا حد امکان منظم کنند و در نتیجه با تولیداتی روبرو می‌شویم که در مقایسه با شیشه‌های دیگر به مراتب محکم‌تر، در برابر تغییرات دمایی مقاوم‌تر و نسبت به ضربه و فشار کمتر حساس هستند.
این شیشه‌ها در ابتدا برای شیشه آلات آزمایشگاهی ساخته شدند. پیش نیاز قرار گرفتن در مجاورت مواد شیمیایی مثل اسیدها و الکل‌ها این است که بدنه شیشه آلات نباید با آنها واکنش بدهد. در نتیجه در ساختار این محصولات به صورت پیش فرض، واکنش ناپذیری با مواد مختلف و اطمینان از آزاد نشدن مواد اضافی به داخل محتویات در نظر گرفته شده است. در عین حال، در محیط آزمایشگاه باید مطمئن شویم که ماده خارجی هم به محتویات وارد نشود و این همان کاری است که این جنس شیشه به نحو احسن انجام می‌دهد. بنابراین هر دو شرط اصلی برای سلامت آشپزی را می‌توان در آن مشاهده کرد و به همین دلیل است که مشاهده می‌کنیم به مرور زمان تولیدکنندگان این ماده به حوزه وسایل آشپزخانه هم وارد شده اند.
در ادامه به صورت خلاصه مهمترین مزایایی که به کمک این ظروف بدست می‌آورید، بررسی می‌کنیم.

مزایای پخت غذا در پیرکس

همان طور که گفتیم، این شیشه پیش نیازهای اصلی برای پخت و پز را رعایت می‌کند که شامل جلوگیری از ورود مواد خارجی به محتویات داخل خود و همچنین واکنش ندادن با آنهاست که باعث می‌شود هیچ ماده مضری از بدنه وارد خوراک نشود. با این وجود این همه داستان نیست و می‌توان مزیت‌های دیگری را هم مطرح کرد. به صورت کلی، مهمترین مزایای آشپزی با این ظرف‌ها عبارتند از:

1. عدم واکنش با مواد غذایی: این محصول از شیشه‌ای به نام شیشه بوروسیلیکات ساخته شده است که غیر سمی و خنثی است. این امر به این معنی است که با غذا واکنش نشان نمی‌دهد و طعم یا مواد مغذی آن را تغییر نمی‌دهد. این ویژگی وامدار استفاده پیشین این شیشه در صنایع آزمایشگاهی است.
2. مقاوم در برابر خراش: سطح صاف و صیقلی این ظرف‌ها در برابر خراش مقاوم است، به این معنی که هم بدنه آن در هنگام پخت غذاهایی که استخوان دارند آسیب نمی‌بیند و هم خراشی اتفاق نمی‌افتد که با ورود مواد سازنده شیشه به خوراک روبرو باشیم.
3. پخت سالم‌تر: این جنس شیشه به طور یکنواخت گرما را پخش می‌کند و به شما امکان می‌دهد غذایتان را با دمای پایین‌تر بپزید که به حفظ مواد مغذی و ویتامین‌ها کمک می‌کند.
4. مقاوم در برابر حرارت: این محصول می‌تواند در برابر حرارت بالا (تا 500 درجه سانتیگراد) مقاومت کند، بنابراین برای پخت و پز در فر، مایکروویو و زیر شعله (با دیفیوزر) مناسب است.
5. مناسب برای فریزر: جدا از تحمل حرارت، این شیشه را می‌توان در فریزر نیز استفاده کرد، بنابراین برای نگهداری غذاهای پخته شده، فریز کردن مواد اولیه و تهیه دسرهای یخ زده ایده آل است.
6. چند منظوره: می‌توان از ظروف ساخته شده با این جنس برای پخت، کباب کردن، بخارپز کردن، گرم کردن، سرو و نگهداری غذاهای متفاوت استفاده کرد.
7. شفافیت: شفاف بودن بدنه به شما امکان می‌دهد روند پخت را مشاهده کنید و از آماده شدن کامل محتویات اطمینان حاصل کنید.
8. نظافت آسان: سطح صاف این شیشه به راحتی تمیز می‌شود و این امکان هم وجود دارد که آن را با ماشین ظرفشویی شستشو داد.

جمع بندی
یکی از نکات اصلی در هنگام خرید کالاهای گوناگون، دسترسی به یک تأمین کننده مطمئن است که بدانیم تولیدات باکیفیتی را در اختیار ما قرار می‌دهد. مجموعه برف پاییزه می‌تواند چنین مسئولیتی را بر عهده بگیرد و با داشتن سابقه طولانی در زمینه تأمین انواع تولیدات ساخته شده از پیرکس با طرح‌ها و ابعاد گوناگون، تضمین می‌کند که تجربه استفاده موثری داشته باشید. می‌توانید با مراجعه به لیست محصولات ما در تعداد عمده کالای مد نظرتان را انتخاب کرده و با همکاری کارشناسان ما از نحوه تهیه آن باخبر شوید.